هكذا تُعد القهوة
 
 
فان جوخ- 1884
 

#جو عام

تعددت حكايات نشأة القهوة؛ إثيوبيا أم اليمن؟ ثم حُرمت لوقت، فـ«القهوة» أحد أسماء الخمر عربيًا. ما علينا، لن نتحدث عن قوة وجمال وحتمية القهوة في حياة كل واحد منّا، فهي لا تحتاج لمُدِّلٍ؛ القهوة حاضرة يوميًا في أوقات العمل والراحة كذلك، صباحًا، أو ما لذّ من الأوقات. حين يتدفق الكافيين إلى أجسادنا، تلك النشوة، التي تصحبها إفاقة مع دخول المذاق، أو تزيد مستوى الطاقة، أو ببساطة تحسن المزاج.

القهوة ليست مشروبًا، بل تاريخًا يضمّ الإعجاب والتحريم والتجمعات والثقافة والفن [يمكن #قراءة هذا الكتاب لمعرفة المزيد عن تاريخ القهوة]

هكذا نصطبح مع سيرة القهوة، دون تغزل في جمال رائحتها، أو ماضيها، نقرّ بفضلها، بحضورها.

وعما يسبق شرب القهوة، بل كل ما يتصل بالإعداد أعددنا هذا الدليل.

اختيار الحبّات:

للحصول على أفضل تجربة مع قهوتك، عليك أن تكون انتقائيًا عند شراء حبوب البُن. فيما يلي بعض النصائح التي يجب مراعاتها:

-تحتوي حبوب البن عالية الجودة على الكثير من الزيوت والأحماض الأمينية، لذلك من الضروري أن تبحث عن حبوب البن اللامعة، إذ يؤدي تحميصها إلى سحب الزيوت من داخلها وتغطيتها بطبقة خارجية لامعة.

-إذا كنت تشتري عبوات مغلفة، فتأكد من وجود صمام بلاستيكي في وسط الكيس حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون. وإذا كانت العبوة لا تحتوي على مثل هذا الصمام، فلن تظل قهوتك طازجة لفترة طويلة.

-عندما يتعلق الأمر بالنكهة، عليك أن تبحث عن قهوة ذات مذاق متوازن ومتعددة النكهات. لا ينبغي أن يكون مذاقها مُحمصًا أو مُحترقًا أو نيئًا أكثر من اللازم. يجب أن يكون هناك توازن بين الحموضة والمرارة والحلاوة. بشكل عام، يجب أن يكون البُن ناعمًا على اللسان. تدفعك القهوة عالية الجودة إلى تناول رشفة أخرى، حتى وإن لم تضف إليها الحليب أو السكر.

تخزين القهوة:

تعتمد أفضل طريقة لتخزين حبوب القهوة والحفاظ عليها طازجة على الفترة الزمنية لاستهلاكها.

لتعلم أن القهوة هي مادة تمتص الرطوبة والروائح والنكهات من الهواء المحيط، ومن أجل الاحتفاظ بنكهة التحميص الطازجة، من المهم إبقاء حبوب البن بعيدًا عن الحرارة والضوء والهواء والرطوبة.

مدة قصيرة: 

  – إذا كنت ستستخدم حبوب القهوة في الأسابيع القليلة المقبلة، فمن الأفضل عدم تجميدها أو تبريدها لأن ذلك قد يعرّضها للرطوبة والتقاط الروائح من الأطعمة الأخرى.

– يجب تخزين حبوب القهوة في وعاء محكم الإغلاق والاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد، بعيدًا عن البوتاجاز ومصادر الحرارة الأخرى.

مدة طويلة: 

– يحافظ الفريزر على حبوب البن بشكل أفضل من الثلاجة نفسها.

– يمكنك التخلص من العبوة الأصلية، ووضع كميات صغيرة من الحبوب في عدة أكياس بلاستيكية مُحكمة الغلق، لمنع فسادها بسبب التجميد. تظل حبوب القهوة على حالتها الأولى لمدة شهر، قبل أن تبدأ الجودة في التدهور.

-عندما تريد استخدام كيس من حبوب البن، أخرجه من الفريزر وانقل الحبوب إلى وعاء محكم الغلق ولا تضعه في المُجمد.

الطحن درجات: 

حين تعد القهوة، ستكون أولى خطواتك هي طحن حبّات البن، البعض يفضّلون المطحنة اليدوية، في حين بات مُتاحًا مطاحن كهربائية. لكن حتى تنتهي عملية الطحن إلى النتيجة المرجوة يجب اتباع التعليمات التالية، التي تحدد الطَحْنَة المُناسبة بحسب طريقة الإعداد، والمشروب المرغوب.

بداية سيتطلب الطحن بعضًا من التجريب، وإدراك الفروق بين خامات المطحون، فالطحنة الخشنة لازمة للـ «فرنش بريس»، والمتوسطة، التي يتشابه ملمسها مع ملح البحر، تُستخدم للـ «ماشين ديب» التي تتقاطر عبرها القهوة «الأمريكان». وحين يزيد الطحن، فيضحى ملمس البن المطحون مثل ملح المائدة فهذه الدرجة تناسب ماكينة القهوة الكهربائية أو أبريق الموكا، وكلاهما يقدم اسبريسو جيد. ومع استمرار دوران المطحنة، يتحوّل البن إلى ما يشبه مسحوق السكر، وهذا ما يُستخدم لإعداد القهوة التركي.

هذا عن الطحنات، أما قائمة المشروبات التي يمكن أن تُعد، فهي كالآتي:

بعض المشروبات ضمن القائمة يتطلب إعداد رغوة، ويمكن مشاهدة طريقة تبخير الحليب بلا ماكينة ليصنع الرغوة المطلوبة هُنا. كما يمكن متابعة هذا الحساب عبر انستجرام للتعرّف أكثر على أنواع مختلفة من عدد وماكينات إعداد القهوة للتعمق أكثر في عالمها.

و#سلام

اعلان
 
 
 
 

دعمك هو الطريقة الوحيدة
لضمان استمرارية الصحافة
المستقلة والتقدمية

عشان من حقك الحصول على معلومات صحيحة، ومحتوى ذكي، ودقيق، وتغطية شاملة؛ انضم الآن لـ"برنامج عضوية مدى" وكن جزءًا من مجتمعنا وساعدنا نحافظ على استقلاليتنا التحريرية واستمراريتنا. اعرف اكتر

أشترك الآن